广东小炒鸡杂家常版做法简单又下饭,鸡杂脆嫩爽口,配上青红椒的鲜辣,一上桌就能闻到扑鼻的香气。首先准备好鸡杂,包括鸡胗、鸡心、鸡肝和鸡肠,清洗干净后,鸡胗切片,鸡心对半切开,鸡肝切块,鸡肠切段。鸡杂用料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制10分钟去腥入味。
青红椒切块,姜蒜切片备用。热锅凉油,油可以稍微多放一点,大火烧至冒烟,先下姜蒜片爆香,接着倒入鸡杂快速翻炒,这时候火一定要大,动作要快,鸡杂变色后立刻盛出备用。锅里留底油,放入青红椒翻炒至断生,加少许盐调味,再把鸡杂倒回锅中,淋一圈生抽,撒点白糖提鲜,最后沿锅边烹一点料酒增香,翻炒均匀即可出锅。这道菜讲究的是猛火快炒,鸡杂脆嫩不老,辣椒鲜辣够味,搭配米饭能吃两大碗。
如果喜欢更丰富的口感,可以加入洋葱或者芹菜一起炒,增加层次感。鸡胗和鸡肠是这道菜的灵魂,一定要处理干净,炒的时候火候到位,才能保证脆爽不腥。广东人做小炒喜欢最后撒一把葱段,香气更足。
展开剩余44%家常做法可以根据个人口味调整辣度,怕辣的可以减少辣椒或者改用甜椒,喜欢重口味的可以加一勺豆豉或者辣椒酱爆香,味道更浓郁。鸡肝容易炒老,可以晚一点下锅,保持嫩滑的口感。这道菜从准备到出锅不超过15分钟,非常适合下班回家快速搞定一顿美味。
小炒鸡杂的关键在于提前腌制和火候控制,鸡杂本身容易出水,所以一定要大火快炒锁住水分,口感才会脆嫩。如果家里有泡椒或者野山椒,切碎后和姜蒜一起爆锅,酸辣开胃更下饭。广东人炒菜讲究镬气,家里火力不够可以分次炒,避免食材出水变成煮菜。最后装盘前淋几滴香油,香气扑鼻,趁热吃最美味。这道菜成本低又好吃,是广东大排档的经典菜色,家里做也不用太多调料,突出鸡杂的本味和辣椒的鲜辣就足够诱人了。
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